Recette du Mansaf, plat nationnal Jordanien

Pour réussir la recette du Mansaf, vous avez principalement besoin d’eau, de sel, de l’huile d’olive, du poivre, de 125 g de pignons, 125 g d’amandes. Il faut également 0.75 l de yaourt, 250 g de riz basmati, 750 g de viande d’agneau, et de la cardamome. La préparation consiste à ajouter de l’eau sur la viande enduite d’huile d’olive. Ensuite, le tout doit être assaisonné avec de la cardamome puis bouilli pendant 1 h. Pendant ce temps, chauffez le yaourt à feu doux. Puis, remplacez l’eau de la cuisson par le yaourt et laissez cuire pendant une heure supplémentaire. Pour finir, il faut cuire le riz avec les graines d’amandes et de pignons grillés. Versez-y ensuite le yaourt, après avoir disposé la viande.

Recette du Mansaf, plat nationnal Jordanien

Le Mansaf est servi de préférence avec du riz égyptien, que l’on peut trouver sur la plupart des marchés méditerranéens ou en ligne. (Une pincée de curcuma doit être ajoutée à l’eau de riz pour un effet doré.) Jameed, un yaourt au lait de chèvre salé et séché au soleil, est vendu en boules dures et compressées.

Instructions

  1. Dans un grand bol, ajoutez le jameed et suffisamment d’eau froide pour recourvrir de quelques centimètres. Laissez tremper à température ambiante pendant la nuit.
  2. Dans un petit bol, mélangez le piment de la Jamaïque, la cardamome et le curcuma. Dans un deuxième grand bol, ajoutez l’agneau et le mélange d’épices, en mélangeant bien pour obtenir une couche uniforme.
  3. Dans une grande marmite à fond épais et à feu vif, ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude et brillante, ajoutez l’agneau et faites-le saisir uniformément sur tous les côtés pendant 12 à 15 minutes. Transférez l’agneau dans un plat résistant à la chaleur à l’aide de pinces, versez et jetez tout excès de graisse, puis remettez l’agneau dans la marmite. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir d’un pouce et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu pour maintenir une forte ébullition et faites cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre lorsqu’on le pioche avec une fourchette, 1 heure.
  4. Pendant la cuisson de l’agneau, égouttez le jameed et transférez le tout dans un mixeur ou un robot. Ajoutez 3 tasses d’eau chaude et réduisez en purée jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et ait la consistance d’un yaourt fin, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire. Dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un grand bol, égouttez le mélange jameé en éliminant les grumeaux, puis mettez de côté.
  5. Lorsque l’agneau est tendre, le transférer dans un plat résistant à la chaleur à l’aide de pinces. Dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un grand bol résistant à la chaleur, passez le bouillon d’agneau, en éliminant les matières solides qui restent dans la passoire. Nettoyez la marmite, puis remettez l’agneau et le mélange confit dans la marmite. Ajoutez suffisamment de bouillon d’agneau pour diluer le mélange à la consistance d’une moitié et demie, puis remettez la marmite à feu moyen-élevé. Portez à forte ébullition en remuant de temps en temps pour éviter de brûler le fond. (La sauce est maintenant appelée shraab, ou « soupe »).
  6. Lorsque vous êtes prêt à servir la mansaf, déposez 1 ou 2 pains de shrak sur un grand plateau rond, en laissant dépasser le pain de quelques centimètres sur tout le pourtour du plateau. Empilez le riz sur le pain pour former un haut monticule, puis utilisez des pinces pour disposer les morceaux d’agneau sur le riz.
  7. Dans une passoire à mailles fines placée sur un grand pichet ou un bol de service résistant à la chaleur, filtrez le shraab, en éliminant les matières solides. Ecumer et jeter l’excès de graisse du liquide et servir avec le plateau de mansaf. Versez quelques cuillères de chouraab de manière égale sur la mansaf. Saupoudrez uniformément les pignons sur l’agneau, recouvrez de persil et servez.