10 spécialités culinaires Jordanienne que vous devez goûter

La Jordanie est célèbre pour sa nourriture spectaculaire aux saveurs levantines. Il n’existe pas de véritable décompte des plats traditionnels les plus délicieux dont les Jordaniens sont fiers. Certains d’entre eux, cependant, vous ne pouvez pas quitter la Jordanie sans les avoir essayés.

Mansaf

Le mansaf est le plat traditionnel le plus célèbre de Jordanie et une fierté nationale. Il est éclairant de savoir que les Jordaniens remontent à de solides racines bédouines, à partir desquelles le concept de mansaf a vu le jour. Ce plat très gras est composé de riz mélangé à de la margarine domestique épaisse, cuite séparément de l’épais yaourt, et est remué jusqu’à ébullition. De gros morceaux de viande sont ajoutés au yaourt pour le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Les bédouins utilisaient de la viande de chameau ou de mouton, mais de nos jours, certains utilisent de la viande de veau, et d’autres la remplacent par du poulet, mais les Jordaniens faisaient des blagues taquines sur ce dernier, car comme le dit le célèbre proverbe jordanien : « La mansaf de poulet ne satisfera pas un vrai Jordanien ».

Mulukhiyah (ou Molokhia)

Les Jordaniens et les Palestiniens vivent ensemble depuis des décennies, partageant leur sang, leurs traditions et, bien sûr, de délicieuses recettes. La Moukhiyah est originaire d’Égypte depuis l’époque des pharaons. À l’époque, elle était appelée mulukiyah, la nourriture des rois, et ne devait être adaptée que plus tard par les Palestiniens. Le Mulukhiyah est un plat d’apparence assez étrange qui ne plaît pas vraiment à l’œil au premier abord, mais qui vous met immédiatement dedans dès la première bouchée. Il se compose d’une herbe verte, la mulukhiyah, cuite jusqu’à ce qu’elle devienne visqueuse, avec du riz et du poulet à part. Les Palestiniens et les Jordaniens coupent l’herbe si finement que la soupe de mulukhiyah semble intacte, les Syriens et les Libanais, en revanche, gardent les feuillets plutôt rugueux et volumineux. Vous devriez essayer de prendre la Mulukhiyah avec un peu de jus de citron, et, si vous êtes assez audacieux, une petite cuillère à soupe de sauce chili piquante.

Warak Enab

A vrai dire, le warak enab est la nourriture préférée de presque tout le monde en Jordanie. Il s’agit essentiellement de feuilles de raisin farcies d’une sauce spéciale à base de riz et de viande, et cuites dans une marmite géante, parfois avec d’autres légumes farcis, comme des aubergines, des courgettes, des poivrons verts, et comme les Irakiens aiment y ajouter, des tomates, des oignons et des carottes ! Aussi simple qu’il puisse paraître, ce plat demande beaucoup d’efforts et de temps pour être préparé, mais il fait toujours sourire tout le monde une fois servi.

Maqluba

En traduisant le terme de « plat retourné », cet aliment particulier est plus intéressant à regarder être cuisiné qu’à manger. Les ingrédients ne sortent pas de l’ordinaire : riz, pommes de terre, poulet, aubergine ou chou-fleur, le tout mélangé dans une grande marmite. Lorsque la cuisson est terminée, le moment magique arrive ; les enfants se rassemblent pour regarder la mère jordanienne retourner l’énorme marmite sur une assiette plate et la retirer, révélant ce qui ressemble à un gâteau de riz et de poulet. La maqluba est délicieuse avec une salade d’olives ou un yaourt frais froid à part.

Mujadara

Le mujadara est un plat sain, rempli de protéines et facile à préparer. Le riz cru et les lentilles sont cuits ensemble et assaisonnés avec beaucoup de cumin et d’épices. Certains aiment ajouter des oignons partiellement brûlés dans leur assiette, mais il est préférable de le manger avec du yaourt, de la salade, ou les deux.

Musakhan

Le musakhan est un autre plat orchestré avec les véritables papilles jordaniennes et palestiniennes. C’est encore un autre aliment d’apparence étrange que le gentil peuple de Palestine ne peut pas garder pour lui seul. À première vue, le Musakhan ressemblerait à un tas de pain plutôt incompréhensible. Ce n’est rien d’autre qu’un pain tabou, trempé dans de l’huile d’olive et décoré d’oignons et d’épices aigres avec du poulet sorti du four à côté. Enfin, quand vous osez prendre la première bouchée, la vision hideuse se fond dans la bonté aigre-douce de votre bouche.

Shorabet Adas

La célèbre soupe de lentilles est le sponsor officiel de chaque hiver en Jordanie. Dès qu’il fait froid et qu’il pleut dehors, les mères jordaniennes se mettent immédiatement à préparer une soupe de lentilles – elle est même le plat le plus commandé sur les menus des restaurants pendant la saison hivernale. Cette tasse de chaleur douillette vous réchauffera immédiatement, augmentera votre énergie et renforcera votre système immunitaire. Essayez-la chaude avec du pain grillé, un peu de jus de citron et des oignons verts.

Kobbeh

Le débat sur les origines de Kobbeh a été abandonné depuis longtemps. Les Arabes n’ont aucun intérêt à revendiquer un plat de cuisine comme étant le leur, pourtant différents Arabes le cuisineraient différemment. Le Kobbeh, par exemple, est un aliment léger et satisfaisant composé de viande, de gruau et de poivrons spéciaux. Qu’il soit frit, cuit au four, ou mangé cru, formé en une sphère en forme de citron ou aplati dans une grande poêle, c’est juste une question de goût. En Jordanie, on vous présentera couramment des Kobbeh frits en forme de boule, consommés principalement en entrée, en mezzeh ou en accompagnement.

Makmoura

Il s’agit d’un vieux plat à saveur jordanienne, consommé principalement par les habitants du nord de la Jordanie. Certains Jordaniens ne le reconnaissent peut-être même pas, mais c’est un plat traditionnel jordanien profondément enraciné dans la vie du pays. Makmoura, qui signifie « enterré », est exactement ce à quoi il ressemble. Le poulet et les oignons bouillis sont enterrés sous une épaisse couverture de pâte et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Il est ensuite servi en morceaux triangulaires, exactement comme un gâteau.

Rashouf

Le Rashouf est un autre aliment profondément orienté et étroitement lié à la culture jordanienne, et est également servi comme plat d’hiver. On y ajoute la même essence de yaourt que celle utilisée dans la cuisson du mansaf à un mélange de lentilles, de gruau et de blé. Il est cuit à feu moyen et servi avec des cornichons et des légumes aigres. Attention cependant, aussi bénéfique que soit ce plat, il est également très riche en protéines et en fibres, alors ne le mangez pas et faites une sieste.

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